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红烧鲳鱼

来源:恒恒美食网  08-23/2016
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红烧鲳鱼

  鲳鱼也称为平鱼,是一种身体扁平刺少肉嫩的上好海鱼品种。过年了烧一条鲳鱼在餐桌上有特别的寓意,平安昌盛还年年有余。

  鲳鱼体内含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种很值得食用的鱼类美食菜品;鲳鱼还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有较好的预防作用,并能延缓人体的衰老过程,预防癌症的发生。

  鲳鱼因为暂时还没法通过人工养殖来进行繁育,市面上的鲳鱼都属于海捕产品,所以大一点的鲳鱼非常稀少。再加上鲳鱼本身口味和肉质特别鲜美,使得鲳鱼在市场上的售价水涨船高,一般一斤以上的鲳鱼价格都高达七八十元一斤往上。

  所以鲳鱼这种以前比较常见的鱼类品种,不到过年过节平常人家是很少会去买回来吃的!

  今天要做的这道美食菜品就是用鲳鱼来制作的,用青岛当地最常用的烹制方法“家常烧”来进行制作,家常烧鲳鱼能最好地体现鲳鱼本身鲜美的味道。

  美食食材:

  1、主料:鲳鱼1条约750克

  2、配料:猪五花肉50克,葱片和蒜片各15克,姜片5克,花生油适量

  3、调料:八角1枚,干辣椒段5克,酱油15克,料酒适量,糖2克,蚝油10克

  美食制作:

  1、首先先将鲳鱼从腹部开刀去掉内脏,去掉鱼鳞和鱼鳃后用水冲洗干净(鲳鱼的鱼籽有一定的毒性,能引发痢疾,所以应清理掉不要食用);用刀在鱼的身上两侧斜划四五刀,便于烧制时入味;

  2、将大葱、大姜和大蒜切片,干辣椒切段,五花肉切片,香葱切碎末;

  3、炒锅烧热放入少许花生油,将五花肉片和八角放入锅中煸炒;

  4、待五花肉片呈干香出油时,即可将葱姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香;

  5、此时将鲳鱼提住鱼尾两面煎制一下;

  6、待鱼皮收紧后加入酱油烹锅,加入适量汤水;

  7、做鱼不糊锅的秘诀这时候就应该开始了,将鱼用铲子铲起把一个竹网放在锅底,最后将鱼再放在竹网上,这样无论你怎么烧,开多大火只要汤汁不烧干,鱼皮是不会糊锅的;一个竹网价格一元,就能完全解决烧鱼糊锅的烦恼,是不是很划得来,只要每次把竹网洗干净也可以反复使用好多次;

  8、汤水最少要与鲳鱼持平,加入糖和料酒后大火烧开后转中火盖上锅盖烧制;

  9、约烧至三十分钟左右见汤汁浓稠后,将鲳鱼盛入盘中撒上香葱末即可。

红烧鲳鱼
红烧鲳鱼
红烧鲳鱼
红烧鲳鱼

  教您如何挑选新鲜的鲳鱼:质量好的鲳鱼,有一层小灰黑色鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺有光泽;质量差的鲳鱼,鳞片脱落后呈苍白色,鱼体光泽少或无光泽。.揭开鳃盖后查看,新鲜的鲳鱼鳃丝会呈紫红色。鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味为不新鲜的。看眼球饱满,角膜透明为新鲜的;眼球凹陷,角膜较混浊为质量差的鲳鱼。用手按压鲳鱼鱼体肉质致密,手触弹性好为新鲜的;肉质疏松,手触弹性差为质量差不新鲜的鲳鱼。

红烧鲳鱼 

  鲜香浓郁的家常烧鲳鱼是您春节餐桌上不可多得美味佳肴!

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